브라질 미나스 제라이스식 케일 볶음(Couve à mineira)

1. 케일 잎을 씻어 굵은 가운데 줄기를 제거해요.

2. 잎을 여러 장 겹쳐 시가처럼 단단히 만 뒤 잘 드는 칼로 아주 가늘게(2–3 mm) 채 썰어요. 이것이 케일 특유의 아삭한 식감을 만들어요.

3. 마늘을 얇게 저며요.

4. 큰 팬에 올리브유를 중불로 달구고 마늘을 색이 나지 않게 향이 날 때까지 1분 볶아요.

5. 케일 채를 넣고 센불에서 쉬지 않고 저으며 선명한 초록색이 되고 겨우 숨이 죽을 때까지 2–3분만 볶은 뒤 소금으로 간해요.

6. 페이조아다, 쌀밥, 콩과 함께 바로 내요. 오래 익히면 색이 어두워지고 아삭한 식감을 잃어요.

팁: 미나스식 케일은 페이조아다의 떼려야 뗄 수 없는 짝이에요. 신선하고 초록빛에 살짝 쌉쌀한 케일이 콩과 고기 요리의 묵직함을 균형 잡아 줘요.