브라질 카르니 세카 카사바 그라탱(Escondidinho de carne-seca)

1. 전날 카르니 세카를 큼직하게 잘라 찬물에 12시간 담그고 물을 3–4번 갈아요. 카르니 세카를 구할 수 없다면 훈제 소고기로 대신해도 돼요(그때는 물에 담글 필요가 없어요).

2. 짠기를 뺀 고기를 깨끗한 물에 1–1.5시간 부드러워질 때까지 삶은 뒤 포크로 가늘게 찢어요.

3. 기름에 곱게 다진 양파를 6분 볶고 으깬 마늘과 간 토마토를 넣어 5분 익힌 뒤, 찢은 고기를 섞고 후추로 간해 5분 함께 볶아요. 마지막에 다진 고수를 넣어요.

4. 카사바 껍질을 벗겨 반으로 가르고 가운데 질긴 심을 뺀 뒤 소금물에 25–30분 부드럽게 삶아요. 물기를 빼고 뜨거울 때 버터와 미지근한 우유를 넣어 매끄럽고 부드럽게 으깬 뒤 소금으로 간해요.

5. 버터를 바른 오븐 그릇에 으깬 카사바의 절반을 펴고 그 위에 고기, 다시 남은 카사바를 올린 뒤 윗면에 간 파르메산을 뿌려요.

6. 200 °C에서 20–25분, 윗면이 노릇해질 때까지 구워 5분 둔 뒤 내요.

팁: ‘에스콘지지뉴’는 고기가 퓌레 아래에 ‘숨어’ 있어서 붙은 이름이에요. 남은 구운 닭고기나 새우로 만들어도 돼요.