Brazylijska zapiekanka z mięsem pod puree z manioku (Escondidinho de carne seca)

1. Dzień wcześniej soloną suszoną wołowinę (carne seca) pokrój na większe kawałki i mocz w zimnej wodzie 12 godzin, zmieniając wodę 3–4 razy. Jeśli nie dostaniesz carne seca, zastąp ją wędzoną wołowiną (wtedy moczenie odpada).

2. Wymoczone mięso gotuj w świeżej wodzie 1–1,5 godziny do miękkości, a potem porwij widelcem na cienkie włókna.

3. Na oleju duś 6 minut drobno posiekaną cebulę, dodaj zmiażdżony czosnek i starty pomidor, gotuj 5 minut, a potem wmieszaj porwane mięso, popieprz i smaż razem 5 minut; na koniec dodaj posiekaną kolendrę.

4. Maniok obierz, przekrój na pół, wytnij twardy środkowy rdzeń i ugotuj w osolonej wodzie 25–30 minut do miękkości; odcedź i na gorąco utłucz z masłem i ciepłym mlekiem na gładkie, jedwabiste puree; dopraw solą.

5. Na dno wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia rozsmaruj połowę puree, na to mięso, a potem resztę puree; wierzch posyp startym parmezanem.

6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C 20–25 minut, aż wierzch będzie złoty; podawaj po 5 minutach odpoczynku.

Wskazówka: Escondidinho znaczy „mała kryjówka” – mięso chowa się pod puree. Możesz ją przygotować także z resztek pieczonego kurczaka lub z krewetkami.