巴西木薯泥焗咸干牛肉（Escondidinho de carne-seca）

1. 前一天将巴西咸干牛肉（carne-seca）切成大块，用冷水浸泡 12 小时，换水 3–4 次。如果买不到咸干牛肉，可以用烟熏牛肉代替（这样就不用浸泡）。

2. 将去盐后的牛肉放入干净的水中煮 1–1.5 小时，至变软，然后用叉子撕成细丝。

3. 用油将切成细末的洋葱炒 6 分钟，加入蒜泥和擦碎的番茄，煮 5 分钟，拌入牛肉丝，用胡椒调味，一起炒 5 分钟；最后加入切碎的香菜。

4. 将木薯去皮，对半切开，去掉中间坚硬的纤维，放入盐水中煮 25–30 分钟，至变软；沥干后趁热与黄油和温牛奶一起压成顺滑丝滑的泥；加盐。

5. 在抹了黄油的焗盘中铺上一半的木薯泥，上面铺上牛肉，再铺上剩余的木薯泥；表面撒上擦碎的帕玛森奶酪。

6. 以 200 °C 烤 20–25 分钟，至表面金黄；静置 5 分钟后上桌。

小贴士：escondidinho 的意思是“藏起来的”，因为肉被“藏”在了泥下面。也可以用剩下的烤鸡或虾来做。