Brazīliešu gaļas sacepums ar maniokas biezeni (Escondidinho de carne seca)

1. Ilgo mērcēšanu veiciet apsegtā traukā ledusskapī ne vairāk kā 4 °C temperatūrā, regulāri mainot ūdeni pret svaigu, aukstu. Iepriekšējā dienā sālīto kaltēto liellopa gaļu (carne seca) sagrieziet lielākos gabalos un mērcējiet aukstā ūdenī 12 stundas, mainot ūdeni 3–4 reizes. Ja carne seca nav, to var aizstāt ar kūpinātu liellopa gaļu (tad mērcēšanu izlaiž).

2. Izmērcēto gaļu svaigā ūdenī vāriet 1–1,5 stundas mīkstu, tad ar dakšiņu sapluciniet tievās šķiedrās.

3. Eļļā sautējiet smalki sagrieztus sīpolus 6 minūtes, pievienojiet saspiestus ķiplokus un sarīvētus tomātus, gatavojiet 5 minūtes, tad iemaisiet plucināto gaļu, pievienojiet piparus un kopā apcepiet 5 minūtes; beigās pievienojiet sagrieztu koriandru.

4. Manioku nomizojiet, pārgrieziet uz pusēm, izgrieziet cieto vidus šķiedru un sālsūdenī vāriet 25–30 minūtes mīkstu; nokāsiet un karstu ar sviestu un siltu pienu saspaidiet gludā, zīdainā biezenī; pievienojiet sāli.

5. Ar sviestu ieziestā karstumizturīgā traukā izlīdziniet pusi biezeņa, virsū gaļu un tad atlikušo biezeni; pārkaisiet ar rīvētu parmezānu.

6. Cepiet 200 °C cepeškrāsnī 20–25 minūtes, līdz virsa zeltaini brūna; pasniedziet pēc 5 minūšu atpūtināšanas.

Padoms: Escondidinho nozīmē “mazs slēpnis”; gaļa slēpjas zem biezeņa. Var gatavot arī no ceptas vistas vai garneļu pārpalikumiem.