1. Előző nap a sózott szárított marhát (carne seca) nagyobb darabokra vágjuk, és hideg vízben 12 órán át áztatjuk, a vizet 3–4-szer cserélve. Ha nem kapunk carne secát, füstölt marhahússal helyettesíthetjük (ekkor elmarad az áztatás).
2. A kiáztatott húst friss vízben 1–1,5 órán át puhára főzzük, majd villával vékony szálakra tépjük.
3. Az olajon 6 percig pároljuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a lereszelt paradicsomot, 5 percig főzzük, majd belekeverjük a tépett húst, borsozzuk, és 5 percig együtt pirítjuk; a végén hozzáadjuk a vágott koriandert.
4. A maniókát meghámozzuk, kettévágjuk, a kemény középső erét kivágjuk, és sós vízben 25–30 percig puhára főzzük; leszűrjük, és forrón a vajjal és a meleg tejjel sima, selymes pürévé törjük; sóval ízesítjük.
5. Egy kivajazott tűzálló tál aljára a püré felét simítjuk, erre a húst, majd a maradék pürét; a tetejét megszórjuk reszelt parmezánnal.
6. 200 °C-os sütőben 20–25 percig sütjük, amíg a teteje aranybarna; 5 perc pihentetés után tálaljuk.
Tipp: Az escondidinho azt jelenti: „kis rejtekhely” – a hús a püré alatt bújik meg. Maradék sült csirkével vagy garnélával is elkészítheted.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.