1. Njomjen e gjatë e bëjmë të mbuluar në frigorifer në jo më shumë se 4 °C, duke e ndërruar rregullisht ujin me ujë të freskët të ftohtë. Një ditë më parë mishin e viçit të kripur e të tharë (carne seca) e presim në copa më të mëdha dhe e njomim në ujë të ftohtë për 12 orë, duke ia ndërruar ujin 3–4 herë. Nëse nuk gjejmë carne seca, mund ta zëvendësojmë me mish viçi të tymosur (në këtë rast e anashkalojmë njomjen).
2. Mishin e njomur e ziejmë në ujë të freskët për 1–1,5 orë, derisa të zbutet, pastaj e ndajmë në fije të holla me pirun.
3. Në vaj kaurdisim qepën e grirë imët për 6 minuta, shtojmë hudhrën e shtypur dhe domatet e grira në rende, i gatuajmë për 5 minuta, pastaj shtojmë mishin e ndarë në fije, e piperosim dhe i skuqim së bashku për 5 minuta; në fund shtojmë koriandrën e grirë.
4. Maniokun e qërojmë, e presim përgjysmë, ia heqim fijën e fortë në mes dhe e ziejmë në ujë me kripë për 25–30 minuta, derisa të zbutet; e kullojmë dhe sa është i nxehtë e shtypim me gjalpin dhe qumështin e ngrohtë në një pure të njëtrajtshme e të mëndafshtë; e rregullojmë me kripë.
5. Në fundin e një ene zjarrduruese të lyer me gjalpë rrafshojmë gjysmën e puresë, sipër mishin, pastaj purenë e mbetur; sipërfaqen e spërkasim me parmixhan të grirë.
6. E pjekim në furrë në 200 °C për 20–25 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë; e shërbejmë pas 5 minutash pushimi.
Këshillë: Escondidinho do të thotë “vend i vogël fshehjeje” – mishi fshihet poshtë puresë. Mund ta përgatitësh edhe me pulë të pjekur të mbetur ose me karkaleca.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.