1. Tee pitkä liotus peitettynä jääkaapissa enintään 4 °C:ssa ja vaihda vesi säännöllisesti tuoreeseen kylmään veteen. Leikkaa suolattu kuivattu naudanliha (carne seca) edellisenä päivänä suurehkoiksi paloiksi ja liota kylmässä vedessä 12 tuntia vaihtaen veden 3–4 kertaa. Jos carne secaa ei saa, korvaa savustetulla naudanlihalla (jolloin liotus jää pois).
2. Keitä liotettua lihaa tuoreessa vedessä 1–1,5 tuntia mureaksi ja revi haarukalla ohuiksi säikeiksi.
3. Hauduta hienonnettua sipulia öljyssä 6 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja raastettu tomaatti ja keitä 5 minuuttia. Sekoita joukkoon revitty liha, mausta pippurilla ja paista yhdessä 5 minuuttia. Lisää lopuksi hienonnettu korianteri.
4. Kuori ja halkaise maniokki, poista kova keskisyy ja keitä suolavedessä 25–30 minuuttia kypsäksi. Valuta ja soseuta kuumana voin ja lämpimän maidon kanssa sileäksi, silkkiseksi soseeksi. Mausta suolalla.
5. Tasoita puolet soseesta voidellun uuninkestävän vuoan pohjalle, lisää liha ja sitten loppu sose. Ripottele pinnalle parmesaaniraaste.
6. Paista 200 °C:n uunissa 20–25 minuuttia kullanruskeaksi ja tarjoile 5 minuutin levon jälkeen.
Vinkki: Escondidinho tarkoittaa ”pientä piilopaikkaa”, sillä liha piileskelee soseen alla. Voit valmistaa myös ylijääneestä paistetusta kanasta tai katkaravuista.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.