Бразильская запеканка из мяса под пюре из маниоки (Escondidinho de carne seca)

1. Накануне соленую вяленую говядину (карне сека) нарежь крупными кусками и вымачивай в холодной воде 12 часов, меняя воду 3–4 раза. Если не найдешь карне сека, замени копченой говядиной (тогда замачивание не нужно).

2. Вымоченное мясо отвари в свежей воде до мягкости 1–1,5 часа, затем разбери вилкой на тонкие волокна.

3. На масле туши мелко нарезанный лук 6 минут, добавь раздавленный чеснок и натертые помидоры, вари 5 минут, затем вмешай разобранное мясо, поперчи и обжаривай вместе 5 минут; в конце добавь нарубленную кинзу.

4. Маниоку очисти, разрежь пополам, вырежь твердую сердцевину и отвари в подсоленной воде до мягкости 25–30 минут; откинь и горячей разомни со сливочным маслом и теплым молоком в гладкое шелковистое пюре; посоли.

5. На дно смазанной маслом жаропрочной формы разровняй половину пюре, сверху мясо, затем оставшееся пюре; верх посыпь тертым пармезаном.

6. Запекай в духовке при 200 °C 20–25 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым; подавай через 5 минут отдыха.

Совет: Эскондидинью означает «маленький тайник» – мясо прячется под пюре. Можно приготовить и с остатками жареной курицы или с креветками.