干し牛肉のキャッサバマッシュ重ね焼き（Escondidinho de carne-seca）

1. 前の晩に、カルネ・セッカ（干し牛肉）を大きめに切って冷水に12時間浸し、3～4回水を替えます。カルネ・セッカが見つからなければ、燻製の牛肉で代用できます（その場合は水に浸す必要はありません）。

2. 塩抜きした肉をきれいな水で1～1.5時間、やわらかくなるまでゆで、フォークで細く裂きます。

3. 油でみじん切りの玉ねぎを6分炒め、つぶしたにんにくとすりおろしたトマトを加えて5分煮ます。裂いた肉を混ぜ入れてこしょうをし、全体を5分炒め合わせ、最後に刻んだパクチーを加えます。

4. キャッサバの皮をむいて半分に切り、中心の固い筋を取り除いて、塩水で25～30分、やわらかくなるまでゆでます。湯をきって熱いうちにバターと温めた牛乳と一緒につぶし、なめらかなマッシュにして塩をします。

5. バターを塗った耐熱皿にマッシュの半量を広げ、その上に肉、さらに残りのマッシュを重ねます。表面にすりおろしたパルメザンチーズをふります。

6. 200 °Cのオーブンで20～25分、表面がきつね色になるまで焼き、5分休ませてから出します。

ポイント：エスコンジジーニョ（「隠れんぼ」）という名前は、肉がマッシュの下に「隠れている」ことから。残ったローストチキンやえびで作ってもかまいません。