Бразилски сложенац од меса и пиреа од маниоке (Escondidinho de carne seca)

1. Дуго потапање обављајте покривено у фрижидеру на највише 4 °C, редовно мењајући воду свежом хладном водом. Претходног дана сољену сушену говедину (карне сека) исеците на веће комаде и потапајте у хладној води 12 сати, мењајући воду 3–4 пута. Ако немате карне секу, замените је димљеном говедином (тада потапање изоставите).

2. Натопљено месо кувајте у свежој води 1–1,5 сати, док не омекша, па виљушком исцепкајте на танка влакна.

3. На уљу динстајте ситно исецкани црни лук 6 минута, додајте изгњечени бели лук и нарендани парадајз, кувајте 5 минута, па умешајте исцепкано месо, побиберите и пржите заједно 5 минута; на крају додајте исецкани коријандер.

4. Маниоку ољуштите, преполовите, изрежите тврдо средишње влакно и кувајте у посољеној води 25–30 минута, док не омекша; оцедите и врелу изгњечите са маслацем и топлим млеком у гладак, свиленкаст пире; посолите.

5. На дно ватросталне посуде премазане маслацем распоредите половину пиреа, затим месо, па преостали пире; поспите наренданим пармезаном.

6. Пеците у рерни на 200 °C 20–25 минута, док површина не постане златносмеђа; послужите након 5 минута одмарања.

Савет: Ескондидињо значи „мало скровиште” – месо се крије испод пиреа. Можете припремити и са преосталом печеном пилетином или гамборима.