Carne braziliană în straturi cu piure de manioc (Escondidinho de carne seca)

1. Efectuăm înmuierea îndelungată în frigider, la cel mult 4 °C, într-un vas acoperit, schimbând regulat apa cu apă rece proaspătă. Cu o zi înainte, tăiem carnea de vită sărată și uscată (carne seca) în bucăți mai mari și o înmuiem în apă rece timp de 12 ore, schimbând apa de 3–4 ori. Dacă nu găsim carne seca, o putem înlocui cu vită afumată (caz în care omitem înmuierea).

2. Fierbem carnea desărată în apă proaspătă timp de 1–1,5 ore, până se frăgezește, apoi o desfacem în fâșii subțiri cu furculița.

3. Înăbușim ceapa tocată fin în ulei timp de 6 minute, adăugăm usturoiul zdrobit și roșiile rase, fierbem 5 minute, apoi încorporăm carnea desfăcută în fâșii, piperăm și prăjim împreună 5 minute; la sfârșit adăugăm coriandrul tocat.

4. Curățăm maniocul de coajă, îl tăiem în două, îndepărtăm fibra centrală tare și îl fierbem în apă sărată 25–30 de minute, până se înmoaie; îl scurgem și îl pasăm fierbinte cu untul și laptele cald, până obținem un piure fin și mătăsos; potrivim de sare.

5. Întindem jumătate din piure pe fundul unui vas termorezistent uns cu unt, apoi carnea și piureul rămas; presărăm parmezan ras deasupra.

6. Coacem în cuptor la 200 °C timp de 20–25 de minute, până se rumenește deasupra; servim după 5 minute de odihnire.

Sfat: Escondidinho înseamnă „mică ascunzătoare” – carnea se ascunde sub piure. Îl poți prepara și cu pui fript rămas sau creveți.