Gratin brésilien de purée de manioc au bœuf séché (Escondidinho de carne seca)

1. La veille, coupez le bœuf séché salé (carne seca) en gros morceaux et faites-le tremper 12 heures dans de l'eau froide en changeant l'eau 3 ou 4 fois. À défaut de carne seca, utilisez du bœuf fumé (sans trempage).

2. Faites cuire le bœuf dessalé 1 h à 1 h 30 dans de l'eau fraîche jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis effilochez-le finement à la fourchette.

3. Faites fondre les oignons finement hachés 6 minutes dans l'huile, ajoutez l'ail écrasé et les tomates râpées et laissez cuire 5 minutes, puis incorporez la viande effilochée, poivrez et faites revenir ensemble 5 minutes ; ajoutez enfin la coriandre hachée.

4. Épluchez le manioc, coupez-le en deux, retirez la fibre centrale dure et faites-le cuire 25 à 30 minutes à l'eau salée ; égouttez-le et écrasez-le bien chaud avec le beurre et le lait tiède pour obtenir une purée lisse et soyeuse ; salez.

5. Étalez la moitié de la purée au fond d'un plat beurré allant au four, ajoutez la viande, puis le reste de purée ; parsemez de parmesan râpé.

6. Enfournez 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré ; laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Astuce : Escondidinho signifie « petite cachette » – la viande se cache sous la purée. Vous pouvez aussi le préparer avec un reste de poulet rôti ou des crevettes.