Daging berlapis puri ubi kayu Brazil (Escondidinho de carne seca)

1. Lakukan rendaman yang lama secara bertutup dalam peti sejuk pada suhu paling tinggi 4 °C, dan tukar air dengan air sejuk yang segar secara berkala. Pada hari sebelumnya, potong daging lembu kering bergaram (carne seca) menjadi ketulan yang lebih besar, dan rendam dalam air sejuk selama 12 jam, tukar air 3–4 kali. Jika tiada carne seca, ia boleh digantikan dengan daging lembu salai (dalam keadaan ini tidak perlu direndam).

2. Masak daging yang telah direndam dalam air baharu selama 1–1.5 jam hingga lembut, kemudian carik menjadi serat nipis dengan garpu.

3. Dengan minyak masak perlahan bawang yang dicincang halus selama 6 minit, masukkan bawang putih yang ditumbuk dan tomato yang diparut, masak selama 5 minit, kemudian gaulkan daging yang dicarik, taburkan lada sulah, dan tumis bersama selama 5 minit; akhir sekali, masukkan ketumbar yang dicincang.

4. Kupas ubi kayu, belah dua, buang urat tengahnya yang keras, dan rebus dalam air bergaram selama 25–30 minit hingga lembut; toskan, dan semasa panas lenyekkan bersama mentega dan susu suam menjadi puri yang licin dan lembut; perasakan dengan garam.

5. Ratakan separuh puri di dasar bekas tahan api yang disapu mentega, letakkan daging di atasnya, kemudian baki puri; taburkan parmesan parut di atasnya.

6. Bakar dalam ketuhar pada 200 °C selama 20–25 minit, hingga bahagian atasnya perang keemasan; hidangkan selepas direhatkan selama 5 minit.

Petua: Escondidinho bermaksud „tempat persembunyian kecil” – daging bersembunyi di bawah puri. Anda juga boleh membuatnya dengan baki ayam panggang atau udang.