Brazilska zapečena govedina pod pireom od manioke (Escondidinho de carne seca)

1. Dugo namakanje obavljaj pokriveno, u hladnjaku na najviše 4 °C, redovito mijenjajući vodu svježom hladnom vodom. Dan ranije usoljenu sušenu govedinu (carne seca) nareži na veće komade i namači je u hladnoj vodi 12 sati, mijenjajući vodu 3–4 puta. Ako ne možeš nabaviti carne secu, zamijeni je dimljenom govedinom (tada namakanje otpada).

2. Namočeno meso kuhaj u svježoj vodi 1–1,5 sat dok ne omekša, a zatim ga vilicom natrgaj na tanke niti.

3. Na ulju 6 minuta pirjaj sitno nasjeckani luk, dodaj zgnječeni češnjak i naribanu rajčicu, kuhaj 5 minuta, a zatim umiješaj trgano meso, popapri i prži zajedno 5 minuta; na kraju dodaj nasjeckani korijander.

4. Maniok oguli, prepolovi, izreži tvrdu središnju žilu i kuhaj ga u slanoj vodi 25–30 minuta dok ne omekša; ocijedi ga i vruć s maslacem i toplim mlijekom zgnječi u glatki, svilenkasti pire; začini solju.

5. Na dno vatrostalne posude namazane maslacem razmaži polovicu pirea, na to meso, a zatim preostali pire; vrh pospi naribanim parmezanom.

6. Peci u pećnici na 200 °C 20–25 minuta, dok vrh ne postane zlatnosmeđ; posluži nakon 5 minuta odmaranja.

Savjet: Escondidinho znači „malo skrovište” – meso se skriva ispod pirea. Možeš ga pripremiti i od ostatka pečene piletine ili kozica.