Бразилско месо на пластове с пюре от маниока (Ескондидиньо де карне сека)

1. Извършвайте дългото накисване в покрит съд в хладилник при най-много 4 °C, като редовно сменяте водата с прясна студена вода. Предния ден нарежете осоленото сушено говеждо (карне сека) на по-големи парчета и накиснете в студена вода за 12 часа, като смените водата 3–4 пъти. Ако не намирате карне сека, можете да замените с пушено говеждо (тогава накисването се пропуска).

2. Сварете накиснатото месо в прясна вода за 1–1,5 часа до омекване, после накъсайте с вилица на тънки влакна.

3. Задушете ситно нарязания лук в олиото за 6 минути, добавете счукания чесън и настърганите домати, гответе за 5 минути, после добавете раздърпаното месо, поръсете с черен пипер и пържете заедно за 5 минути; накрая добавете нарязания кориандър.

4. Обелете маниоката, разполовете, изрежете твърдата средна жилка и сварете в подсолена вода за 25–30 минути до омекване; отцедете и намачкайте гореща с маслото и топлото мляко до гладко, копринено пюре; овкусете със сол.

5. Разпределете половината пюре на дъното на намазан с масло огнеупорен съд, отгоре месото, после останалото пюре; поръсете с настърган пармезан.

6. Печете във фурна при 200 °C за 20–25 минути до златистокафяво отгоре; поднесете след 5 минути почивка.

Съвет: Ескондидиньо означава „малко скривалище“ — месото се крие под пюрето. Можете да приготвите и с останало печено пиле или скариди.