Бразильська запіканка з м’ясом під пюре з маніоки (Escondidinho de carne seca)

1. Напередодні солону в’ялену яловичину (carne seca) наріж великими шматками й замочи в холодній воді на 12 годин, змінюючи воду 3–4 рази. Якщо не знайдеш carne seca, заміни копченою яловичиною (тоді замочувати не треба).

2. Вимочене м’ясо звари у свіжій воді до м’якості за 1–1,5 години, потім розбери виделкою на тонкі волокна.

3. На олії туши 6 хвилин дрібно нарізану цибулю, додай роздавлений часник і натертий помідор, вари 5 хвилин, потім вмішай розібране м’ясо, поперчи й обсмажуй разом 5 хвилин; наприкінці додай нарізаний коріандр.

4. Маніоку очисти, розріж навпіл, виріж тверду серцевину й звари в підсоленій воді до м’якості за 25–30 хвилин; відціди й гарячою розімни з вершковим маслом і теплим молоком у гладке, шовковисте пюре; приправ сіллю.

5. На дно змащеної маслом жаростійкої форми розрівняй половину пюре, на нього – м’ясо, потім решту пюре; верх посип тертим пармезаном.

6. Запікай у духовці при 200 °C 20–25 хвилин, доки верх не стане золотистим; дай відпочити 5 хвилин і подавай.

Порада: Ескондідінью означає «маленька схованка» – м’ясо ховається під пюре. Можеш приготувати й із залишками смаженої курки чи з креветками.