1. Långvarig blötläggning ska ske övertäckt i kylskåp vid högst 4 °C. Byt regelbundet till nytt kallt vatten. Skär det saltade torkade nötköttet (carne seca) i större bitar dagen före och blötlägg i kallt vatten i 12 timmar. Byt vattnet 3–4 gånger. Om du inte får tag på carne seca kan du ersätta det med rökt nötkött (då behövs ingen blötläggning).
2. Koka det urvattnade köttet mört i nytt vatten i 1–1,5 timmar och dra sedan isär det i tunna trådar med en gaffel.
3. Fräs den finhackade löken i oljan i 6 minuter, tillsätt pressad vitlök och rivna tomater och tillaga i 5 minuter. Blanda sedan ner det strimlade köttet, peppra och stek tillsammans i 5 minuter. Tillsätt till sist hackad koriander.
4. Skala manioken, dela den och skär bort den hårda mittsträngen. Koka mjuk i saltat vatten i 25–30 minuter, häll av och mosa medan den är het med smöret och den varma mjölken till en slät, silkeslen puré. Smaka av med salt.
5. Bred ut hälften av purén i botten på en smord ugnsfast form, fördela köttet ovanpå och täck med resten av purén. Strö riven parmesan över.
6. Gratinera i ugnen vid 200 °C i 20–25 minuter tills ytan är gyllenbrun. Låt vila i 5 minuter före servering.
Tips: Escondidinho betyder ”litet gömställe” – köttet gömmer sig under purén. Du kan också göra rätten med överbliven stekt kyckling eller räkor.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.