1. Langvarig utvanning skal skje tildekket i kjøleskap ved høyst 4 °C. Bytt vannet regelmessig med friskt, kaldt vann. Skjær det saltede, tørkede oksekjøttet (carne seca) i store biter dagen før og legg det i kaldt vann i 12 timer. Bytt vann 3–4 ganger. Hvis du ikke får tak i carne seca, kan du erstatte det med røkt oksekjøtt (da utelates utvanningen).
2. Kok det utvannede kjøttet mørt i friskt vann i 1–1,5 timer og riv det deretter i tynne strimler med en gaffel.
3. Surr finhakket løk i oljen i 6 minutter, tilsett knust hvitløk og revne tomater og kok i 5 minutter. Rør inn det revne kjøttet, pepre og stek sammen i 5 minutter. Tilsett hakket koriander til slutt.
4. Skrell kassavaen, del den i to, skjær ut den harde midtstrengen og kok den mør i saltet vann i 25–30 minutter. Sil av og mos den mens den er varm med smør og varm melk til en glatt, silkemyk puré. Smak til med salt.
5. Fordel halvparten av pureen i bunnen av en smurt ildfast form, legg kjøttet over og deretter resten av pureen. Dryss revet parmesan på toppen.
6. Stek i ovnen ved 200 °C i 20–25 minutter, til toppen er gyllenbrun. La hvile i 5 minutter før servering.
Tips: Escondidinho betyr «lite gjemmested» – kjøttet gjemmer seg under pureen. Du kan også lage retten med rester av stekt kylling eller reker.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.