Βραζιλιάνικο κρέας σε στρώσεις με πουρέ μανιόκας (Escondidinho de carne seca)

1. Το παρατεταμένο μούλιασμα γίνεται σκεπασμένο στο ψυγείο σε θερμοκρασία έως 4 °C, αλλάζοντας τακτικά το νερό με φρέσκο κρύο νερό. Την προηγούμενη ημέρα κόψε το παστό αποξηραμένο μοσχάρι (carne seca) σε μεγάλα κομμάτια και μούλιασε σε κρύο νερό για 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3–4 φορές. Αν δεν βρεις carne seca, αντικατάστησε με καπνιστό μοσχάρι, παραλείποντας το μούλιασμα.

2. Βράσε το μουλιασμένο κρέας σε φρέσκο νερό για 1–1,5 ώρες μέχρι να μαλακώσει και χώρισε με πιρούνι σε λεπτές ίνες.

3. Σόταρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι για 6 λεπτά, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και την τριμμένη ντομάτα, μαγείρεψε για 5 λεπτά, πρόσθεσε το ξεψαχνισμένο κρέας, πιπέρωσε και σοτάρισε μαζί για 5 λεπτά· στο τέλος πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

4. Ξεφλούδισε τη μανιόκα, κόψε στη μέση, αφαίρεσε τη σκληρή κεντρική ίνα και βράσε σε αλατισμένο νερό για 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει· σούρωσε και λιώσε όσο είναι καυτή με το βούτυρο και το ζεστό γάλα σε λείο, μεταξένιο πουρέ· αλάτισε.

5. Άπλωσε τον μισό πουρέ στον πάτο βουτυρωμένου πυρίμαχου σκεύους, πρόσθεσε το κρέας και έπειτα τον υπόλοιπο πουρέ· πασπάλισε την επιφάνεια με τριμμένη παρμεζάνα.

6. Ψήσε σε φούρνο στους 200 °C για 20–25 λεπτά μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια· άφησε να σταθεί για 5 λεπτά και σέρβιρε.

Συμβουλή: Το escondidinho σημαίνει «μικρή κρυψώνα», καθώς το κρέας κρύβεται κάτω από τον πουρέ. Γίνεται και με ψητό κοτόπουλο που περίσσεψε ή γαρίδες.