1. Láttu liggja lengi í bleyti undir loki í kæli við að hámarki 4 °C og skiptu reglulega yfir í ferskt kalt vatn. Skerðu saltað þurrkað nautakjötið (carne seca) í stærri bita daginn áður og leggðu í kalt vatn í 12 klukkustundir, skiptu um vatn 3–4 sinnum. Ef carne seca fæst ekki má nota reykt nautakjöt (þá er bleytingunni sleppt).
2. Sjóddu útvatnað kjötið mjúkt í fersku vatni í 1–1,5 klukkustundir og rífðu síðan í fína þræði með gaffli.
3. Mýktu fínsaxaðan laukinn í olíunni í 6 mínútur, bættu pressuðum hvítlauknum og rifnum tómötunum við, sjóddu í 5 mínútur, hrærðu síðan rifna kjötinu saman við, pipraðu og steiktu saman í 5 mínútur; bættu söxuðum kóríandernum við í lokin.
4. Afhýddu maníókið, skerðu í tvennt, fjarlægðu harða miðjuþráðinn og sjóddu mjúkt í saltvatni í 25–30 mínútur; helltu vatninu af og stappaðu heitt með smjörinu og volgri mjólkinni í slétta, silkimjúka mús; bragðbættu með salti.
5. Sléttaðu helminginn af músinni í botn smurðs eldfasts móts, settu kjötið yfir og síðan afganginn af músinni; stráðu rifnum parmesan yfir.
6. Bakaðu í 200 °C heitum ofni í 20–25 mínútur, þar til yfirborðið er gullbrúnt; láttu hvíla í 5 mínútur og berðu fram.
Ráð: Escondidinho merkir „lítill felustaður“ – kjötið felur sig undir músinni. Þú getur líka notað afgang af steiktum kjúklingi eða rækjum.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.