1. Foretag den lange udblødning tildækket i køleskabet ved højst 4 °C, og skift jævnligt vandet til frisk, koldt vand. Skær dagen før det saltede, tørrede oksekød (carne seca) i større stykker, og udblød dem i koldt vand i 12 timer. Skift vandet 3–4 gange. Hvis du ikke kan få carne seca, kan den erstattes med røget oksekød (så udelades udblødningen).
2. Kog det udblødte kød mørt i frisk vand i 1–1,5 timer, og træk det derefter i tynde strimler med en gaffel.
3. Svits det finthakkede løg i olien i 6 minutter. Tilsæt knust hvidløg og revne tomater, kog i 5 minutter, og rør derefter det trukne kød i. Krydr med peber, og steg sammen i 5 minutter. Tilsæt hakket koriander til sidst.
4. Skræl maniokken, halver den, fjern den hårde midterstreng, og kog den mør i saltet vand i 25–30 minutter. Hæld vandet fra, og mos den varm med smør og varm mælk til en glat, silkeblød mos. Smag til med salt.
5. Fordel halvdelen af mosen i bunden af et smurt ovnfast fad, læg kødet ovenpå, og dæk med resten af mosen. Drys revet parmesan på toppen.
6. Bag i ovnen ved 200 °C i 20–25 minutter, til toppen er gyldenbrun. Lad retten hvile i 5 minutter inden servering.
Tip: Escondidinho betyder »lille skjulested« – kødet gemmer sig under mosen. Retten kan også laves med rester af stegt kylling eller med rejer.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.