1. Värm ugnen till 180 grader. Smörj 8 små muffins- eller ringformar och strö dem med strösocker så att ytan blir blank och karamelliserad.
2. Pressa äggulorna genom en sil (det gör dem silkeslena och avlägsnar hinnan med den karakteristiska ”ägglukten”).
3. Tillsätt sockret och blanda bara ihop med en handvisp. Vispa inte luftigt, eftersom luften ger bubblor på ytan.
4. Rör ner det smälta, ljumma smöret och den rivna kokosen och låt vila i 10 minuter så att kokosen suger åt sig vätska.
5. Fördela smeten i formarna och ställ dem i en djup ugnsform. Häll hett vatten i den stora formen till halva småformarnas höjd och grädda i vattenbad i 35–40 minuter tills ytan stelnar och blir gyllene.
6. Låt svalna helt och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar. Stjälp försiktigt upp först när de är kalla. Kokosen bildar en knaprig ”botten” medan ovansidan blir ett blankt, bärnstensfärgat puddinglager.
Tips: Quindim föddes i Bahia ur mötet mellan portugisiska klostersötsaker med äggulor och det afrobrasilianska kokosköket. Doppa formen i hett vatten i en minut så lossnar puddingen mycket lättare.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.