Brazilski puding od žumanjaka s kokosom (Quindim)

1. Pećnicu zagrij na 180 stupnjeva; 8 malih kalupa za muffine ili kuglof namaži maslacem i pospi kristalnim šećerom – zbog toga će vrh biti sjajan i karameliziran.

2. Žumanjke protisni kroz cjedilo (tako će biti svilenkasti i u njima neće ostati opne koje imaju karakterističan „miris jaja”).

3. Dodaj šećer i ručnom pjenjačom samo izmiješaj – nemoj mutiti u pjenu, jer će od zraka vrh biti pun mjehurića.

4. Umiješaj otopljeni, mlaki maslac i kokosovo brašno, a zatim ostavi da odstoji 10 minuta, da kokos nabubri.

5. Smjesu rasporedi u kalupe, kalupe stavi u dubok pleh, u pleh ulij vruću vodu do polovice visine kalupa i peci u vodenoj kupelji 35–40 minuta, dok vrh ne postane čvrst i zlatnožut.

6. Potpuno ohladi, a zatim stavi u hladnjak barem na 2 sata i istresi ga tek hladnog, oprezno – kokos se na dnu poveže u hrskavo „podnožje”, a gore nastaje sjajan sloj pudinga boje jantara.

Savjet: Quindim je nastao u Bahiji iz susreta portugalskih samostanskih slastica od žumanjaka i afro-brazilske kuhinje s kokosom – ako kalup na minutu uroniš u vruću vodu, puding će izaći mnogo lakše.