Brazilský kokosový žloutkový pudink (Quindim)

1. Troubu předehřejeme na 180 stupňů; 8 malých muffinových nebo bábovkových formiček vymažeme máslem a vysypeme krystalovým cukrem – povrch pak bude lesklý a karamelový.

2. Žloutky protlačíme přes sítko (budou hedvábné a odstraní se blanka s typickým „vaječným pachem“).

3. Přidáme cukr a ruční metlou jen promícháme – nešleháme do pěny, protože vzduch by na povrchu vytvořil bubliny.

4. Vmícháme rozpuštěné vlažné máslo a strouhaný kokos a necháme 10 minut odpočinout, aby kokos nasákl tekutinu.

5. Směs rozdělíme do formiček, postavíme je do hlubokého pekáče, nalijeme do něj horkou vodu do poloviny výšky formiček a ve vodní lázni pečeme 35–40 minut, až povrch zpevní a zezlátne.

6. Necháme úplně vychladnout, dáme alespoň na 2 hodiny do lednice a opatrně vyklápíme až studené – kokos dole vytvoří křupavý „podstavec“ a nahoře bude lesklá jantarová pudinková vrstva.

Tip: Quindim vznikl v Bahii spojením portugalských klášterních žloutkových sladkostí a afrobrazilské kokosové kuchyně – když formičku na minutu ponoříme do horké vody, dezert se mnohem snadněji vyklopí.