Brazylijski kokosowy budyń z żółtek (Quindim)

1. Piekarnik nagrzej do 180 stopni; 8 małych foremek do muffinek lub babeczek wysmaruj masłem i obsyp cukrem kryształem – dzięki temu wierzch będzie lśniący, karmelowy.

2. Żółtka przetrzyj przez sitko (dzięki temu masa będzie jedwabista i nie zostanie w niej błonka o charakterystycznym „jajecznym zapachu”).

3. Dodaj cukier i tylko wymieszaj ręczną trzepaczką – nie ubijaj, bo od powietrza wierzch będzie w pęcherzykach.

4. Wmieszaj roztopione, letnie masło i wiórki kokosowe, a potem odstaw na 10 minut, aby kokos nasiąknął.

5. Masę rozdziel do foremek, foremki ustaw w głębokiej blasze, do blachy wlej gorącą wodę do połowy wysokości foremek i piecz w kąpieli wodnej 35–40 minut, aż wierzch stężeje i będzie złoty.

6. Całkowicie ostudź, a potem wstaw na co najmniej 2 godziny do lodówki i dopiero na zimno ostrożnie wyjmij – kokos na dole zwiąże się w chrupiącą „podstawę”, a na górze powstanie lśniąca, bursztynowa warstwa budyniu.

Wskazówka: Quindim narodził się w Bahii ze spotkania portugalskich klasztornych słodyczy z żółtek i afro-brazylijskiej kuchni kokosowej – jeśli na minutę zanurzysz foremkę w gorącej wodzie, wyjdzie dużo łatwiej.