1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen; 8 kleine Muffin- oder Ringförmchen buttern und mit Kristallzucker ausstreuen – so wird die Oberseite glänzend und karamellisiert.
2. Die Eigelbe durch ein Sieb streichen (so wird die Masse seidig, und die Häutchen mit dem typischen Eigeruch bleiben zurück).
3. Den Zucker zugeben und mit dem Schneebesen nur verrühren – nicht aufschlagen, sonst verderben Luftblasen die Oberfläche.
4. Die geschmolzene, lauwarme Butter und die Kokosraspeln unterrühren, dann 10 Minuten ruhen lassen, damit die Kokosraspeln Flüssigkeit aufnehmen.
5. Die Masse auf die Förmchen verteilen, diese in eine tiefe Form stellen, heißes Wasser bis zur halben Förmchenhöhe angießen und im Wasserbad 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und golden ist.
6. Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühlen und erst kalt vorsichtig stürzen – die Kokosraspeln bilden unten einen knusprigen „Boden“, oben entsteht eine glänzende, bernsteinfarbene Puddingschicht.
Tipp: Quindim entstand in Bahia, wo portugiesische Klosterdesserts aus Eigelb auf die afrobrasilianische Kokosküche trafen – tauch das Förmchen eine Minute in heißes Wasser, dann lässt er sich viel leichter stürzen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.