1. Die Rinderhesse im Wasser mit halbierter Zwiebel, Knoblauch und Korianderstielen aufkochen, abschäumen und 1½ Stunden köcheln; salzen und pfeffern.
2. Die Füllung zubereiten: die Eier hart kochen und fein hacken; die Erdnüsse ohne Fett rösten und fein mahlen. Das Rinderhackfleisch im Öl mit Achiote-Paste und Kreuzkümmel anbraten, die Hälfte der Erdnüsse und das Ei unterrühren und salzen.
3. Die grünen Kochbananen schälen, drei Viertel davon in etwas Brühe 10 Minuten kochen und das restliche rohe Viertel fein reiben; die gekochte Banane zerdrücken und mit der geriebenen Banane, Achiote, Öl, Salz und den restlichen Erdnüssen zu einem festen, formbaren Teig kneten.
4. Mit nassen Händen 12 Kugeln formen, in jede eine Mulde drücken, einen Löffel Füllung hineingeben und sorgfältig mit dem Teig verschließen.
5. Den Maniok in großen Stücken und den in Scheiben geschnittenen Mais in die Suppe geben, 15 Minuten kochen, dann die Kochbananenklöße vorsichtig hineingleiten lassen und weitere 15 Minuten garen, bis sie durchgewärmt und etwas fester sind.
6. Pro Teller zwei Klöße mit Fleisch-, Maniok- und Maisstücken anrichten, die Brühe darübergießen und mit frischem Koriander bestreuen.
Tipp: Das Formen der Klöße braucht Geduld – wenn sie reißen, mach die Hände nass und gib einen Löffel Brühe zum Teig.
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