Sup Ekuador dengan bola pisang berisi daging (Caldo de bolas de verde)

1. Didihkan sengkel sapi dalam air bersama bawang bombai yang dibelah dua, bawang putih, dan batang ketumbar, buang buihnya, lalu masak dengan api kecil selama 1,5 jam; beri garam dan merica.

2. Buat isian: rebus telur hingga matang keras dan cincang; sangrai kacang tanah tanpa minyak dan giling halus. Tumis daging sapi giling dalam minyak bersama pasta achiote dan jintan karaway, campurkan separuh kacang serta telur, lalu beri garam.

3. Kupas pisang olah hijau, sisihkan seperempatnya dalam keadaan mentah, lalu rebus sisanya hingga empuk dalam sedikit kaldu yang diambil dari sup; parut halus pisang mentah yang disisihkan. Lumatkan pisang rebus, lalu uleni bersama pisang parut, achiote, minyak, garam, dan sisa kacang hingga menjadi adonan padat yang dapat dibentuk.

4. Dengan tangan basah, bentuk 12 bola, buat cekungan di tengah setiap bola, masukkan sesendok isian, lalu tutup rapat dengan adonan.

5. Kupas singkong, buang bagian tengah yang keras, lalu rebus terpisah dalam banyak air hingga benar-benar empuk; buang air rebusannya. Masukkan singkong matang dan jagung yang dipotong bulat ke dalam sup, masak selama 15 menit, lalu masukkan bola pisang perlahan dan masak lagi selama 15 menit hingga panas seluruhnya dan sedikit memadat.

6. Tata dua bola, potongan daging, singkong, dan jagung di setiap piring, tuangkan sup, lalu taburi daun ketumbar segar.

Tip: Membentuk bola memerlukan kesabaran – jika retak, basahi tangan dan tambahkan sesendok kaldu ke dalam adonan.