Еквадорска супа с пълнени бананови кнедли (Калдо де болас де верде)

1. Кипнете говеждия джолан във водата с разполовения лук, чесъна и стъблата на кориандъра, оберете пяната и варете на слаб огън за 1,5 часа; посолете и поръсете с черен пипер.

2. Пригответе пълнежа: сварете яйцата твърдо и нарежете ситно; запечете фъстъците на сухо и смелете фино. Запържете смляното говеждо в олиото с пастата ачиоте и кима, добавете половината фъстъци и яйцата и посолете.

3. Обелете зелените плантани, отделете една четвърт сурови, а останалите сварете до омекване в малко бульон, отделен от супата; настържете отделените сурови банани ситно; намачкайте сварените и омесете с настърганите, ачиотето, олиото, солта и останалите фъстъци до плътно тесто, което може да се оформя.

4. С мокри ръце оформете 12 топки, направете вдлъбнатина в средата на всяка, сложете лъжица пълнеж и затворете внимателно с тестото.

5. Обелете маниоката, отстранете дървесинната среда и сварете отделно в обилно количество вода до пълно омекване; излейте водата от варенето. Добавете готовата сварена маниока и царевицата на кръгчета към супата, варете за 15 минути, после внимателно пуснете банановите кнедли и варете още 15 минути, докато се загреят и леко стегнат.

6. Сложете по две кнедли в чиния с парчета месо, маниока и царевица, залейте със супата и поръсете с пресен кориандър.

Съвет: Оформянето на кнедлите изисква търпение — ако се напукват, намокрете ръцете си и добавете лъжица месен бульон към тестото.