Эквадорский суп с фаршированными банановыми клецками (Caldo de bolas de verde)

1. Доведи говяжью голяшку в воде с разрезанной пополам луковицей, чесноком и стеблями кинзы до кипения, сними пену и вари на медленном огне 1,5 часа; посоли, поперчи.

2. Приготовь начинку: яйца свари вкрутую и мелко поруби; арахис обжарь всухую и мелко смели. Обжарь в масле с пастой ачиоте и тмином говяжий фарш, вмешай половину арахиса и яйцо, посоли.

3. Зеленые бананы для готовки очисти и вари в небольшом количестве бульона 10 минут, а оставшуюся сырой четверть мелко натри; вареные разомни и с тертыми, ачиоте, маслом, солью и оставшимся арахисом вымеси плотное тесто, которое держит форму.

4. Мокрыми руками скатай 12 шариков, в середине каждого сделай углубление, положи ложку начинки и тщательно закрой тестом.

5. Положи в суп нарезанную крупными кусками маниоку и кукурузу кружочками, вари 15 минут, затем осторожно опусти банановые клецки и вари еще 15 минут, пока они не прогреются и слегка не затвердеют.

6. В каждую тарелку положи по две клецки, кусочки мяса, маниоки и кукурузы, залей супом и посыпь свежей кинзой.

Совет: Формовка клецек требует терпения – если они трескаются, смочи руки и добавь в тесто ложку бульона.