1. Porta a bollore il geretto di manzo nell'acqua con la cipolla tagliata a metà, l'aglio e i gambi di coriandolo, schiuma e cuoci a fuoco basso per 1 ora e mezza; sala e pepa.
2. Prepara il ripieno: rassoda le uova e tritale finemente; tosta le arachidi a secco e macinale finemente. Rosola il macinato di manzo nell'olio con la pasta di achiote e il cumino, incorpora metà delle arachidi e l'uovo e sala.
3. Sbuccia i platani verdi, cuocine tre quarti in un po' di brodo per 10 minuti e grattugia finemente il quarto rimasto crudo; schiaccia il platano cotto e impastalo con quello grattugiato, l'achiote, l'olio, il sale e le arachidi rimaste fino a ottenere un impasto sodo e modellabile.
4. Con le mani bagnate forma 12 palline, fai un incavo in ognuna, metti un cucchiaio di ripieno e richiudi con cura con l'impasto.
5. Aggiungi alla zuppa la manioca a pezzi grandi e il mais a rondelle, cuoci 15 minuti, poi cala delicatamente le polpette di platano e cuoci altri 15 minuti, finché sono calde e leggermente rassodate.
6. Servi due polpette per piatto con pezzi di carne, manioca e mais, versa sopra il brodo e cospargi di coriandolo fresco.
Consiglio: Modellare le polpette richiede pazienza – se si crepano, bagnati le mani e aggiungi all'impasto un cucchiaio di brodo.
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