Σούπα του Ισημερινού με γεμιστές μπάλες μπανάνας (Caldo de bolas de verde)

1. Βράσε το μοσχαρίσιο κότσι στο νερό με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το σκόρδο και τα κοτσάνια κόλιανδρου, ξάφρισε και σιγόβρασε για 1,5 ώρα· αλατοπιπέρωσε.

2. Ετοίμασε τη γέμιση: βράσε τα αυγά μέχρι να γίνουν σφιχτά και ψιλόκοψε· καβούρδισε στεγνά τα αράπικα φιστίκια και άλεσε λεπτά. Ρόδισε τον μοσχαρίσιο κιμά στο λάδι με την πάστα ατσιότε και το αγριοκύμινο, πρόσθεσε τα μισά αράπικα φιστίκια και τα αυγά και αλάτισε.

3. Ξεφλούδισε τις πράσινες μπανάνες μαγειρικής, κράτησε το ένα τέταρτο ωμό και βράσε τις υπόλοιπες σε λίγο ζωμό από το κρέας μέχρι να μαλακώσουν· τρίψε λεπτά την ωμή μπανάνα που κράτησες, λιώσε τη βρασμένη και ζύμωσε μαζί με την τριμμένη, το ατσιότε, το λάδι, αλάτι και τα υπόλοιπα αράπικα φιστίκια σε συμπαγή ζύμη που πλάθεται.

4. Με βρεγμένα χέρια πλάσε 12 μπάλες, κάνε μια λακκούβα στο κέντρο καθεμίας, βάλε μια κουταλιά γέμιση και κλείσε προσεκτικά με τη ζύμη.

5. Ξεφλούδισε τη μανιόκα, αφαίρεσε το ξυλώδες κέντρο και βράσε χωριστά σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσει εντελώς· πέτα το νερό βρασίματος. Πρόσθεσε στη σούπα τη βρασμένη μανιόκα και το καλαμπόκι σε ροδέλες, μαγείρεψε για 15 λεπτά, πρόσθεσε προσεκτικά τις μπάλες μπανάνας και μαγείρεψε για ακόμη 15 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν μέσα και να σφίξουν λίγο.

6. Βάλε δύο μπάλες σε κάθε πιάτο μαζί με κομμάτια κρέατος, μανιόκας και καλαμποκιού, πρόσθεσε τη σούπα και πασπάλισε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Το πλάσιμο των μπαλών θέλει υπομονή· αν σκάνε, βρέξε τα χέρια και πρόσθεσε μια κουταλιά ζωμό στη ζύμη.