Supă ecuadoriană cu găluște umplute de banane (Caldo de bolas de verde)

1. Aducem rasolul de vită la fierbere în apă cu ceapa tăiată în jumătăți, usturoiul și tulpinile de coriandru, îndepărtăm spuma și fierbem la foc mic 1,5 ore; sărăm și piperăm.

2. Pregătim umplutura: fierbem ouăle tari și le tocăm mărunt; prăjim arahidele fără ulei și le măcinăm fin. Rumenim vita tocată în ulei cu pasta de achiote și chimenul, încorporăm jumătate din arahide și oul și sărăm.

3. Curățăm bananele pentru gătit verzi, păstrăm un sfert crude și fierbem restul în puțină zeamă luată din supa de carne, până se înmoaie; radem fin banana crudă păstrată, pasăm banana fiartă și o frământăm cu cea rasă, achiote, uleiul, sare și arahidele rămase, într-un aluat compact, care poate fi modelat.

4. Cu mâinile ude, formăm 12 bile, facem o adâncitură în centrul fiecăreia, punem o lingură de umplutură și închidem cu grijă cu aluat.

5. Curățăm maniocul de coajă, îndepărtăm centrul lemnos și îl fierbem separat, în multă apă, până se înmoaie complet; aruncăm apa de fierbere. Punem în supă maniocul gata fiert și porumbul tăiat rondele, fierbem 15 minute, apoi introducem cu grijă găluștele de banane și mai fierbem 15 minute, până se încălzesc și se întăresc puțin.

6. Punem câte două găluște, bucăți de carne, manioc și porumb în fiecare farfurie, turnăm supa deasupra și presărăm coriandru proaspăt.

Sfat: Modelarea găluștelor cere răbdare – dacă se crapă, umezește-ți mâinile și adaugă o lingură de supă de carne în aluat.