에콰도르 소를 채운 그린 플랜틴 경단 수프(Caldo de bolas de verde)

1. 송아지 정강이살을 물에 넣고 반으로 가른 양파, 마늘, 고수 줄기와 함께 끓여 거품을 걷고 약불에서 1시간 30분 익혀요. 소금과 후추로 간해요.

2. 소를 만들어요. 달걀을 완숙으로 삶아 잘게 다지고, 땅콩은 기름 없는 팬에 볶아 곱게 갈아요. 기름에 송아지 다짐육을 아치오테 페이스트, 커민과 함께 볶고 땅콩의 절반과 달걀을 섞어 소금으로 간해요.

3. 그린 플랜틴 껍질을 벗겨 4분의 3은 육수 조금에 10분 익히고 나머지 4분의 1은 날것으로 곱게 갈아요. 익힌 것을 으깨 간 것, 아치오테, 기름, 소금, 남은 땅콩과 함께 치대 단단하고 모양 잡기 좋은 반죽을 만들어요.

4. 물 묻힌 손으로 공 12개를 만들어 각각 가운데에 구멍을 내고 소를 1큰술 넣은 뒤 반죽으로 조심스럽게 봉해요.

5. 수프에 큼직하게 자른 카사바와 동그랗게 썬 옥수수를 넣어 15분 익힌 뒤 플랜틴 경단을 조심스럽게 넣어 15분 더, 속까지 데워지고 살짝 굳을 때까지 익혀요.

6. 접시마다 경단 두 개, 고기, 카사바, 옥수수를 담고 국물을 부어 신선한 고수를 뿌려 내요.

팁: 경단 빚기는 인내가 필요해요. 갈라지면 손에 물을 묻히고 반죽에 육수를 1큰술 넣어요.