Ekvadoro sriuba su įdarytais bananų kukuliais (Caldo de bolas de verde)

1. Jautienos blauzdą su vandeniu, perpjautu svogūnu, česnaku bei kalendrų kotais užvirinkite, nugraibykite putas ir ant silpnos ugnies virkite 1,5 valandos; pagardinkite druska bei pipirais.

2. Paruoškite įdarą: kiaušinius išvirkite kietai ir smulkiai supjaustykite; žemės riešutus sausus paskrudinkite bei smulkiai sumalkite. Aliejuje su achiote pasta bei kmynais apskrudinkite maltą jautieną, įmaišykite pusę riešutų ir kiaušinius, pasūdykite.

3. Žalius plantanus nulupkite, ketvirtadalį atidėkite žalią, kitus išvirkite iki minkštumo trupučiu iš sriubos pasemto sultinio; atidėtus žalius bananus smulkiai sutarkuokite, virtus sutrinkite ir su tarkuotais, achiote, aliejumi, druska bei likusiais riešutais suminkykite į tankią formuojamą tešlą.

4. Drėgnomis rankomis suformuokite 12 rutulių, kiekvieno viduryje įspauskite įdubą, dėkite šaukštą įdaro ir kruopščiai užspauskite tešla.

5. Manijokus nulupkite, pašalinkite sumedėjusį vidurį ir atskirai dideliame kiekyje vandens išvirkite visiškai minkštai; virimo vandenį išpilkite. Išvirtus manijokus bei griežinėliais pjaustytus kukurūzus sudėkite į sriubą, virkite 15 minučių, atsargiai suleiskite bananų kukulius ir virkite dar 15 minučių, kol sušils bei šiek tiek sutvirtės.

6. Kiekvienai lėkštei dėkite du kukulius, mėsos, manijokų bei kukurūzų gabalėlių, užpilkite sriuba ir pabarstykite šviežiomis kalendromis.

Patarimas: Kukuliams formuoti reikia kantrybės – jei trūkinėja, sudrėkinkite rankas ir į tešlą įpilkite šaukštą mėsos sultinio.