1. Portez le jarret de bœuf à ébullition dans l'eau avec l'oignon coupé en deux, l'ail et les tiges de coriandre, écumez et laissez mijoter 1 h 30 ; salez et poivrez.
2. Préparez la farce : faites durcir les œufs et hachez-les finement ; torréfiez les cacahuètes à sec et moulez-les finement. Faites revenir le bœuf haché dans l'huile avec la pâte d'achiote et le cumin, incorporez la moitié des cacahuètes et l'œuf, et salez.
3. Épluchez les bananes plantains vertes, faites cuire les trois quarts 10 minutes dans un peu de bouillon et râpez finement le quart restant cru ; écrasez la banane cuite et pétrissez-la avec la banane râpée, l'achiote, l'huile, le sel et le reste des cacahuètes pour obtenir une pâte ferme et façonnable.
4. Les mains mouillées, formez 12 boules, creusez-les au centre, ajoutez une cuillerée de farce et refermez soigneusement avec la pâte.
5. Ajoutez à la soupe le manioc en gros morceaux et le maïs en rondelles, laissez cuire 15 minutes, puis déposez délicatement les boulettes et poursuivez 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et légèrement raffermies.
6. Servez deux boulettes par assiette avec des morceaux de viande, de manioc et de maïs, versez le bouillon et parsemez de coriandre fraîche.
Astuce : Façonner les boulettes demande de la patience – si elles se fendillent, mouillez-vous les mains et ajoutez une cuillerée de bouillon à la pâte.
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