Sup Ecuador dengan bebola pisang berinti (Caldo de bolas de verde)

1. Didihkan betis lembu dalam air bersama bawang yang dibelah dua, bawang putih dan batang ketumbar, buang buihnya, dan masak dengan api perlahan selama 1.5 jam; garamkan dan taburkan lada sulah.

2. Sediakan inti: rebus telur hingga keras dan cincang halus; sangai kacang tanah dalam kuali kering dan kisar halus. Dengan minyak, tumis daging lembu kisar bersama pes achiote dan jintan putih, gaulkan separuh kacang tanah dan telur, dan garamkan.

3. Kupas pisang tanduk hijau, ketepikan satu perempat secara mentah, dan rebus selebihnya dalam sedikit stok yang diceduk dari stok daging hingga lembut; parut halus pisang mentah yang diketepikan; lenyekkan pisang yang direbus, dan uli bersama pisang parut, achiote, minyak, garam dan baki kacang tanah menjadi doh yang padat dan boleh dibentuk.

4. Dengan tangan yang basah, bentukkan 12 biji bebola, tekan lekuk di tengah setiap satu, masukkan sesudu inti, dan tutup dengan doh dengan teliti.

5. Kupas ubi kayu, buang bahagian tengahnya yang berkayu, dan rebus secara berasingan dalam banyak air hingga benar-benar lembut; buang air rebusannya. Masukkan ubi kayu yang telah masak dan jagung yang dihiris bulat ke dalam sup, masak selama 15 minit, kemudian masukkan bebola pisang dengan berhati-hati, dan masak selama 15 minit lagi, hingga ia panas dan sedikit mengeras.

6. Senduk dua biji bebola setiap pinggan, bersama ketulan daging, ubi kayu dan jagung, tuangkan sup ke atasnya, dan taburkan ketumbar segar.

Petua: Membentuk bebola memerlukan kesabaran – jika ia retak, basahkan tangan anda, dan tambahkan sesudu stok daging ke dalam doh.