厄瓜多尔青大蕉酿丸汤（Caldo de bolas de verde）

1. 将小牛腱肉放入水中，与对半切开的洋葱、大蒜和芫荽茎一起煮沸，撇去浮沫，小火煮 1 个半小时；用盐和胡椒调味。

2. 制作馅料：将鸡蛋煮至全熟，切成小块；将花生放入无油的平底锅中焙香，磨成细粉。用油将小牛肉末与胭脂树籽酱（achiote）和孜然一起炒，拌入一半花生和鸡蛋，加盐。

3. 将青大蕉去皮，取四分之三用少许高汤煮 10 分钟，剩下的四分之一生擦成细末；将煮好的大蕉压碎，与擦碎的大蕉、胭脂树籽、油、盐和剩余的花生一起揉成紧实可塑形的面团。

4. 手上沾水，做成 12 个球，在每个球中间挖一个洞，放入一汤匙馅料，再小心地用面团包好封口。

5. 在汤中放入切成大块的木薯和切成段的玉米，煮 15 分钟；然后小心地放入大蕉丸，再煮 15 分钟，至丸子热透并稍微定型。

6. 每盘盛两个大蕉丸，加入肉块、木薯和玉米，浇上汤，撒上新鲜芫荽享用。

小贴士：做丸子需要耐心：如果开裂，就把手沾湿，再在面团中加一汤匙高汤。