Súp Ecuador với bánh viên chuối nhồi nhân (Caldo de bolas de verde)

1. Đun sôi bắp bò với nước, hành tây bổ đôi, tỏi và cọng ngò rí, hớt bọt, nấu lửa nhỏ 1,5 giờ; nêm muối và tiêu.

2. Làm nhân: luộc trứng chín kỹ rồi băm; rang khô đậu phộng, xay mịn. Xào bò xay trong dầu với xốt achiote đặc và caraway, trộn nửa lượng đậu phộng và trứng, nêm muối.

3. Gọt chuối nấu ăn xanh, để riêng một phần tư còn sống, luộc phần còn lại với ít nước dùng múc từ nồi; bào mịn chuối sống, nghiền chuối chín, nhào cùng chuối bào, achiote, dầu, muối và đậu phộng còn lại thành bột chắc, nặn được.

4. Làm ướt tay, nặn 12 viên, tạo hõm giữa mỗi viên, cho một thìa nhân rồi bọc kín cẩn thận.

5. Gọt sắn, bỏ lõi xơ cứng, luộc riêng trong nhiều nước đến khi mềm hoàn toàn; đổ nước luộc đi. Cho sắn chín và bắp cắt khoanh vào súp, nấu 15 phút, nhẹ nhàng thả các viên chuối vào, nấu thêm 15 phút đến khi nóng đều và hơi chắc lại.

6. Mỗi đĩa múc hai viên, các miếng thịt, sắn và bắp, chan súp, rắc ngò rí tươi.

Mẹo: Nặn viên cần kiên nhẫn – nếu nứt, làm ướt tay và thêm một thìa nước dùng vào bột.