Pudding lòng đỏ dừa Brazil (Quindim)

1. Làm nóng lò đến 180 độ; phết bơ và rắc đường cát vào 8 khuôn muffin hoặc khuôn vòng nhỏ để mặt bóng vị caramen.

2. Ép lòng đỏ qua rây để mượt và loại màng có “mùi trứng” đặc trưng.

3. Thêm đường, chỉ khuấy bằng phới tay – không đánh bông vì không khí làm mặt nổi bọt.

4. Trộn bơ chảy còn ấm và dừa nạo, để nghỉ 10 phút cho dừa hút ẩm.

5. Chia hỗn hợp vào khuôn, đặt trong khay sâu, đổ nước nóng đến nửa chiều cao khuôn, nướng cách thủy 35–40 phút đến khi mặt đông và vàng.

6. Để nguội hoàn toàn, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ, chỉ úp nhẹ ra khi lạnh – dừa tạo “đế” giòn bên dưới, phía trên là pudding bóng màu hổ phách.

Mẹo: Quindim ra đời tại Bahia từ sự kết hợp bánh ngọt lòng đỏ tu viện Bồ Đào Nha và ẩm thực dừa Phi–Brazil – nhúng khuôn vào nước nóng một phút sẽ lấy ra dễ hơn nhiều.