1. Préchauffez le four à 180 °C ; beurrez 8 petits moules à muffins ou à savarin et saupoudrez-les de sucre cristallisé – c'est ce qui donne un dessus brillant et caramélisé.
2. Passez les jaunes d'œufs au tamis (la texture sera soyeuse et vous retirerez les membranes qui donnent une odeur d'œuf).
3. Ajoutez le sucre et mélangez simplement au fouet – sans battre, car les bulles d'air abîmeraient le dessus.
4. Incorporez le beurre fondu tiède et la noix de coco râpée, puis laissez reposer 10 minutes pour que la coco s'imbibe.
5. Répartissez la préparation dans les moules, placez-les dans un plat profond, versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des moules et faites cuire au bain-marie 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et doré.
6. Laissez refroidir complètement, puis au moins 2 heures au réfrigérateur, et démoulez délicatement seulement une fois froid – la coco forme une « base » croustillante en dessous, et le dessus devient une couche de crème brillante et ambrée.
Astuce : Le quindim est né à Bahia, de la rencontre des douceurs conventuelles portugaises aux jaunes d'œufs et de la cuisine afro-brésilienne à la noix de coco – trempez le moule une minute dans l'eau chaude, il se démoulera bien plus facilement.
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