Crème de pain bahianaise aux crevettes et à la noix de coco (Vatapá)

1. Faites tremper les tranches de pain (sans croûte) 15 minutes dans la moitié du lait de coco, jusqu'à ce qu'elles soient bien ramollies.

2. Mixez les crevettes séchées, les noix de cajou et les cacahuètes (non grillées, non salées) avec le gingembre pelé, l'oignon et l'ail pour obtenir une pâte fine, en détendant avec le reste du lait de coco.

3. Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile de palme (dendê), ajoutez la pâte de noix et faites revenir 3 à 4 minutes en remuant. L'huile d'olive avec une pincée de paprika peut remplacer l'huile de palme, mais la couleur orangée et le goût caractéristiques viennent du dendê.

4. Ajoutez le pain trempé et faites cuire à feu doux en remuant sans cesse 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une crème épaisse, onctueuse, qui se détache des parois ; salez et poivrez.

5. Incorporez les crevettes décortiquées, laissez cuire 4 à 5 minutes, puis ajoutez la coriandre hachée. Pendant ce temps, faites cuire le riz à l'eau salée.

6. Servez avec le riz ; à Bahia, on l'utilise aussi pour garnir l'acarajé.

Astuce : Le vatapá est un plat d'origine africaine, apporté au Brésil par les esclaves – les noix moulues et les crevettes séchées lui donnent sa saveur profonde et umami.