1. Blötlägg brödskivorna (utan kanter) i hälften av kokosmjölken i 15 minuter tills de är helt mjuka.
2. Mixa de torkade räkorna, cashewnötterna och jordnötterna (orostade och osaltade) med skalad ingefära, lök och vitlök till en fin pasta i en blender. Späd med resten av kokosmjölken.
3. Hetta upp palmoljan (dendê) i en tjockbottnad gryta, lägg i nötpastan och fräs under omrörning i 3–4 minuter. Palmoljan kan ersättas med olivolja och en nypa paprikapulver, men den karakteristiska orange färgen och smaken kommer från dendê.
4. Tillsätt brödet med kokosmjölken och koka på svag värme under ständig omrörning i 15–20 minuter tills röran är tjock, krämig och puréliknande och släpper från grytans kanter. Smaka av med salt och peppar.
5. Vänd ner de rensade räkorna, koka i 4–5 minuter och blanda sedan ner hackad koriander. Koka under tiden riset i saltat vatten.
6. Servera med ris. I Bahia används röran också som fyllning i acarajé.
Tips: Vatapá är en rätt med afrikanskt ursprung som förslavade människor förde till Brasilien – malda nötter och torkade räkor ger dess djupa umamismak.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.