브라질 바이아식 새우 코코넛 빵 퓌레(Vatapá)

1. 빵(껍질 없이) 조각을 코코넛 밀크의 절반에 15분 담가 완전히 부드럽게 해요.

2. 건새우, 캐슈너트, 땅콩(볶지 않은 무염)을 껍질 벗긴 생강, 양파, 마늘과 함께 블렌더에 넣고 남은 코코넛 밀크로 농도를 맞추며 고운 페이스트로 갈아요.

3. 바닥이 두꺼운 냄비에 덴데 오일을 달구고 견과 페이스트를 넣어 계속 저으며 3–4분 볶아요. 덴데 오일은 올리브유에 파프리카 가루 한 꼬집을 섞어 대신할 수 있지만, 특유의 주황색과 맛은 덴데 오일에서 나와요.

4. 코코넛 밀크에 불린 빵을 넣고 약불에서 계속 저으며 15–20분, 걸쭉하고 크리미한 퓌레 질감이 되어 냄비 옆면에서 떨어질 때까지 익혀요. 소금과 후추로 간해요.

5. 손질한 새우를 넣어 4–5분 익히고 다진 고수를 섞어요. 그동안 쌀을 소금물에 지어요.

6. 밥과 함께 내요. 바이아에서는 아카라제의 속으로도 써요.

팁: 바타파는 노예로 끌려온 사람들이 브라질에 가져온 아프리카 기원의 요리예요. 간 견과와 건새우가 깊고 감칠맛 가득한 맛을 내요.