Баиянский хлебный крем с креветками и кокосом (Vatapá)

1. Ломтики хлеба (без корки) замочи в половине кокосового молока на 15 минут, пока они полностью не размякнут.

2. Сушеные креветки, кешью и арахис (необжаренный, несоленый) измельчи в блендере с очищенным имбирем, луком и чесноком в мелкую пасту, разбавляя оставшимся кокосовым молоком.

3. В толстостенной кастрюле разогрей пальмовое масло (дендэ), положи ореховую пасту и обжаривай, помешивая, 3–4 минуты. Пальмовое масло можно заменить оливковым со щепоткой паприки, но характерный оранжевый цвет и вкус дает именно дендэ.

4. Добавь хлеб в кокосовом молоке и вари на слабом огне, постоянно помешивая, 15–20 минут, пока масса не станет густой, кремовой, похожей на пюре и не начнет отставать от стенок посуды; приправь солью и перцем.

5. Вмешай очищенные креветки, вари 4–5 минут, затем вмешай нарубленную кинзу. Тем временем свари рис в подсоленной воде.

6. Подавай с рисом; в Баии ватапа служит и начинкой для акараже.

Совет: Ватапа – блюдо африканского происхождения, которое привезли в Бразилию рабы, – молотые орехи и сушеные креветки дают ей глубокий вкус умами.