Vatapá baiano de pão com camarão e coco (Vatapá)

1. Deixe as fatias de pão (sem casca) de molho por 15 minutos em metade do leite de coco, até amolecerem por completo.

2. Bata no liquidificador o camarão seco, as castanhas-de-caju e o amendoim (crus e sem sal) com o gengibre descascado, a cebola e o alho até obter uma pasta fina, afinando com o restante do leite de coco.

3. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite de dendê, junte a pasta de castanhas e toste por 3–4 minutos sem parar de mexer. O dendê pode ser substituído por azeite de oliva com uma pitada de páprica, mas a cor alaranjada característica e o sabor vêm do dendê.

4. Junte o pão com o leite de coco e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, por 15–20 minutos, até ficar espesso, cremoso, com textura de purê, e desgrudar das laterais da panela; tempere com sal e pimenta.

5. Incorpore os camarões limpos, cozinhe por 4–5 minutos e junte o coentro picado. Enquanto isso, cozinhe o arroz em água com sal.

6. Sirva com arroz; na Bahia também é usado como recheio do acarajé.

Dica: O vatapá é um prato de origem africana que os escravizados trouxeram ao Brasil: as castanhas moídas e o camarão seco dão seu sabor profundo e cheio de umami.