Cream ng tinapay na may hipon at gata mula sa Bahia (Vatapá)

1. Ibabad ang mga hiwa ng tinapay (nang walang crust) sa kalahati ng gata nang 15 minuto, hanggang lubusang lumambot.

2. Sa blender, gilingin hanggang maging pinong pasta ang pinatuyong hipon, ang kasoy at ang mani (ang hindi niluto at walang asin na uri) kasama ng binalatang luya, ng sibuyas at ng bawang, at palabnawin ng natitirang gata.

3. Sa kaserolang makapal ang ilalim, painitin ang palm oil (dendê), ilagay ang pasta ng nuts, at habang hinahalo, i-toast nang 3–4 na minuto. Puwedeng ipalit sa palm oil ang olive oil na may isang kurot ng paprika, pero sa dendê nagmumula ang natatanging kulay kahel at lasa.

4. Idagdag ang tinapay na may gata, at sa mahinang apoy, habang patuloy na hinahalo, lutuin nang 15–20 minuto, hanggang maging malapot, creamy at parang purée, at humiwalay sa gilid ng kaserola; timplahan ng asin at paminta.

5. Ihalo ang nilinis na hipon, lutuin nang 4–5 minuto, saka ihalo ang hiniwang wansoy. Samantala, lutuin ang kanin sa maalat na tubig.

6. Ihain kasama ng kanin; sa Bahia, ginagamit din itong palaman ng acarajé.

Tip: Ang vatapá ay pagkaing nagmula sa Africa, na dinala sa Brazil ng mga inalipin – ang giniling na nuts at ang pinatuyong hipon ang nagbibigay ng malalim at malinamnam na lasa nito.