Puding na pula ng itlog at niyog mula sa Brazil (Quindim)

1. Painitin ang oven sa 180 digri; pahiran ng mantikilya ang 8 maliliit na muffin o bundt mold, at budburan ng granulated sugar – ito ang nagpapakintab at nagpapa-caramelize sa ibabaw.

2. Idaan sa salaan ang mga pula ng itlog (sa ganitong paraan, magiging malasutla ito, at hindi maiiwan ang manipis na balat na may natatanging „amoy ng itlog”).

3. Idagdag ang asukal, at gamit ang hand whisk, haluin lang – huwag itong pabulain, dahil magkakaroon ng bula ang ibabaw dahil sa hangin.

4. Ihalo ang tinunaw at maligamgam na mantikilya at ang kinayod na niyog, saka hayaang magpahinga nang 10 minuto para masipsip ng niyog ang likido.

5. Hatiin ang halo sa mga molde, ilagay ang mga molde sa malalim na baking tray, buhusan ng mainit na tubig ang tray hanggang sa kalahati ng mga molde, at sa bain-marie, i-bake nang 35–40 minuto, hanggang tumigas at maging ginintuan ang ibabaw.

6. Palamiging lubusan, saka ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras, at kapag malamig na lang, maingat na baligtarin – nabubuo ang niyog sa malutong na „base” sa ilalim, at sa itaas, makintab at kulay-amber na patong ng puding.

Tip: Isinilang ang quindim sa Bahia, sa pagtatagpo ng mga Portuguese na matamis ng kumbento na gawa sa pula ng itlog at ng Afro-Brazilian na lutuing may niyog – kung isasawsaw mo ang molde sa mainit na tubig nang isang minuto, mas madali itong lalabas.