Karneng in-bake sa ilalim ng mashed na kamoteng-kahoy mula sa Brazil (Escondidinho de carne seca)

1. Gawin ang mahabang pagbababad nang may takip, sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, habang regular na pinapalitan ng sariwang malamig na tubig ang tubig. Noong nakaraang araw, hiwain sa malalaking piraso ang inasinang pinatuyong karne ng baka (carne seca), at ibabad sa malamig na tubig nang 12 oras, palitan ang tubig nang 3–4 na beses. Kung walang carne seca, puwedeng kapalit ang pinausukang karne ng baka (sa ganitong kaso, hindi na kailangang ibabad).

2. Sa sariwang tubig, lutuin ang nababad na karne nang 1–1.5 oras hanggang lumambot, saka himayin nang manipis gamit ang tinidor.

3. Sa mantika, pasingawan nang 6 na minuto ang pinong hiniwang sibuyas, idagdag ang dinikdik na bawang at ang kinudkod na kamatis, lutuin nang 5 minuto, saka ihalo ang hinimay na karne, paminta-han, at i-toast nang magkasama nang 5 minuto; sa dulo, idagdag ang hiniwang wansoy.

4. Balatan ang kamoteng-kahoy, hatiin sa dalawa, alisin ang matigas na ugat sa gitna, at sa maalat na tubig, lutuin nang 25–30 minuto hanggang lumambot; salain, at habang mainit, durugin kasama ng mantikilya at ng mainit na gatas hanggang maging makinis at malasutlang purée; timplahan ng asin.

5. Sa ilalim ng pinahiran ng mantikilyang lalagyang puwede sa oven, ipahid ang kalahati ng purée, ilagay dito ang karne, saka ang natitirang purée; budburan ang ibabaw ng kinudkod na parmesan.

6. Sa oven na 200 °C, i-bake nang 20–25 minuto, hanggang maging golden brown ang ibabaw; ihain pagkatapos magpahinga nang 5 minuto.

Tip: „Maliit na taguan” ang ibig sabihin ng escondidinho – nagtatago ang karne sa ilalim ng purée. Puwede mo rin itong gawin gamit ang natirang inihaw na manok o hipon.